当前位置:

中国名酒70年,泸州老窖以名酒担当创浓香天下

来源:网络 作者:周茹 2022-10-26 15:41

  中国白酒行业的发展,一直离不开名酒的引导。从初露峥嵘到风云激荡,名酒是中国现代酒业波澜壮阔70年发展史中最值得关注的部分。自1952年第一届全国评酒会以来,中国名酒在70年发展的漫漫征程中,肩负振兴民族产业的使命,也承担着传承中国白酒文化的重担。从无到有,从弱到强,从粗到优,中国名酒既是中国白酒行业70年发展的参与者和引领者,也是中国酒业和中国经济70年走向繁荣的见证者。

  波澜壮阔的中国名酒发展历程

  第一届中国名酒始于1952年。彼时,参选的酒类包括白酒、黄酒、葡萄酒、果酒等103个酒样,而确定的四个名酒入选条件是:品质优良、符合高级酒类标准及卫生指标;在国内获得好评、为全国大部分人民所欢迎;历史悠久、已在全国有销售市场者;酿造方法特殊、具有地方特色,其他区域不能仿制。

  

 

  ▲第一届全国评酒会获奖名单

  在第一届全国评酒会上,共评出全国名酒八种,其中白酒类四种,即“四大名白酒”,分别是:泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。从此时起,中国酒行业有了全国性的名牌,泸州老窖、贵州茅台、山西汾酒、陕西西凤酒四家企业也以此为契机走向全国市场。值得关注的是,1952年至1989年间的全国评酒会上,泸州老窖持续蝉联了每一届中国名酒,同时,浓香型白酒在历届评酒会上一直占据着五成以上的名酒头衔。

  

 

  ▲1979年,工农牌泸州老窖特曲酒荣获第三届“中国名酒”称号奖状

  首届评酒会在全国引起极大反响,促进酒类产品声誉提高,行业生产掀起高潮。在此基础上,第三届全国评酒会正式对中国白酒进行了香型划分,将采用泸州老窖工艺生产的酒称为“浓香型”,将茅台工艺生产的酒称为“茅香型”,将汾酒工艺生产的酒称为“汾香型”,后来的香型都是这一年的香型基础上发展而来。与此同时,作为浓香型白酒的典范和标杆,泸州老窖在此次全国评酒会后将浓香工艺普及全国,推动形成了“浓香天下”的白酒行业格局。

  浓香何以香天下

  1959年是中国名酒史上一个重要的转折点,同时也是泸州老窖历史上极为重要的一个时间节点。

  这一年,在泸州老窖大曲酒查定总结的基础上,中国轻工业出版社出版发行《泸州老窖大曲酒》一书,成为新中国成立以来第一次以官方名义规范中国白酒酿制技艺,形成了当时整个白酒酿造行业最全面、最权威、最先进的酿酒技艺标准,并面向全国白酒企业推广。

  

 

  ▲1959年,新中国第一本酿酒技艺专业教科书《泸州老窖大曲酒》出版

  此后的1964至1965年间,中国轻工业部同时在泸州老窖、茅台、汾酒进行试点工作,拉开了中国白酒史上三大基本香型工艺试点的序幕,并首开中国名白酒科学化研究与发展的先河。与此同时,泸州老窖又担负起浓香型白酒标准化的起草与制定工作,以及名酒标准化的审定工作,为中国浓香型白酒产业逐渐进入现代化、标准化、国际化和“微生物学范畴”,开辟了一条崭新的科学之路。

  

 

  ▲1965年,轻工业部泸州老窖查定项目组合影

  “中国白酒业的发展,是靠‘试点’起家的”。正如中国著名白酒专家沈怡芳所言一样,泸州老窖试点采用的方法和经验对日后的茅台、汾酒试点工作都有重要影响。在三大主流香型的发展进程中,泸州老窖除了在工艺品质上树立起浓香型白酒的标杆,更将浓香技术广播天下,带领着整个浓香品类百花齐放。

  泸州老窖赓续名酒担当与荣耀

  作为行业公认的酒界技术“黄埔军校”,七十年来泸州老窖始终坚守民族文化和民族产业,以勤奋谦谨的姿态,呵护着名酒荣耀,续写着名酒辉煌。从白酒发展历史来看,泸州老窖已经引领中国白酒实现了三次跨越:一是发明“甘醇曲”,引领中国白酒迈入大曲时代;二是始建1573国宝窖池群,开创浓香型白酒酿造中最为关键的泥窖生香工艺;三是首获“中国名酒”,铸就中国第一本白酒教科书,引领产业步入现代化。

  

 

  ▲国窖1573国宝窖池群持续酿制生香

  从百废待兴到百花争“香”,从全凭经验到遵循科学,白酒行业走过了热血奋进的七十年。在中国名酒的七十年征程中,泸州老窖的发展代表着名酒最纯粹的一面,其创新、引领、无私奉献的精神,所折射出的正是中国名酒的深厚内涵。

  

 

  ▲泸州老窖酒业集中发展园区全景

  在中国漫漫酒史中,70年只是一个值得铭记的篇章。但以蝉联五届中国名酒的泸州老窖、茅台、汾酒为代表的名酒企业,从未辜负中国名酒的荣誉和担当,通过不断继承传统和大胆创新实践,实现经济效益、社会效益和谐发展的同时,也引领中国白酒不断进步并树立中国名酒的价值标杆,这也许正是名酒荣耀和名酒精神的要义所在。